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民間風俗

香飄遠方!帶您探尋全南客家熏雞的“前世今生”
信息來源: 本站原創  信息時間:2019-01-29 15:54:50 

      “在鍋底鋪一層大米,大米上空懸掛幾枝小竹板,再將腌制好的雞放在竹板上……”近日,走進全南縣大吉山鎮田背村,86歲的譚銀妹正在跟后輩們介紹制作流程。




      譚銀妹是客家熏雞手工傳統技藝第十一代傳承人。據了解,全南客家熏雞手工傳統技藝,起源于我縣大吉山鎮田背村一帶,因明朝末年一村民看見正在吃米糠的母雞,于是把米糠放在鍋底,雞放在米糠上,一起燒雞而流傳下來,是江西省第三批省級非物質文化遺產項目。

     “客家熏雞取材方便,制作程序簡便,但要練就一手好的技術,必須受人指點、多次嘗試,尤其在掌握抹鹽份量、熏制時間等技術上要多下功夫。”70后出生的利群義,是客家熏雞手工傳統技藝年輕的傳承人之一。談及成為傳承人的原因,他說,“我一直堅持學習這項傳統的制作技藝,不僅是因為喜歡這道美食,更因為我們崇敬祖先在躲避戰火中激發的生存智慧,以及愈挫愈勇的精神風骨。”



   “人類技藝傳承是文化的‘活化石’,深入保護記載是我們文化系統工作者責無旁貸的使命。”縣文化館館長劉軍偉說。為了更好地保護傳承客家熏雞的制作技藝,我縣建立數字化檔案庫,對客家熏雞的制作流程進行攝影、攝像并刻錄成光盤,同時組建客家熏雞制作協會,修繕客家熏雞制作坊,廣泛宣傳制作技藝,并聘請專家開展技術輔導,提高傳承人技藝水平,傳承人以師帶徒培育新人,讓更多的年輕人掌握制作手藝,讓客家熏雞在民間代代相傳,香飄遠方。


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